anis是什么意思s在线翻译读音海词法语词典

Entrｅe前菜

Terrine肉冻或蔬菜冻

Ptｅ肉归去来兮辞朗读 酱或肉冻，和terrine很像，但做法不同

Jambon火腿

Garbure卷心菜浓汤

法国西南部加斯柯（Gascon）的菜，主要是用肥嫩的培根加上甘篮菜熬煮，还会放进

各种蔬菜和腌渍肉，通常是油封鸭或鹅，吃的时候会撒上起司粉和乾面包丁。Saucisson

香肠

Rillette和「terrine」和「Ptｅ」类似

Soupeaupistou蔬菜泥浓汤

总称

Abats各种猪、羊、牛、鸡等内脏的总称

Amuse-gueule(amuse–bouche)餐前开胃点心书法作品欣赏图片大全

Apｅritif(apｅro)餐前酒或餐前开胃菜

Carpaccio极薄的肉片（来自义大利菜，可以是各种肉类、鱼片、水果或蔬菜）

Civet是蔬菜炖肉（ragot）的一种，用红酒和洋葱和各种野味作成

Cruditｅ新鲜综合生蔬菜

Etouffｅ焖烧

E相思情诗 scalope肉片（牛、猪、鱼肉）

Farci填肉馅的

(au)four用烤箱烤的

Fourrｅ夹心的

Gｅsier家禽类的肫

Gibier野味

Gratin用面包屑或乳酪丝撒在菜上烘烤的做法，也引申成汤或菜上面的酥皮Huile

d’olive橄榄油

Parmentier加马铃薯泥做的菜

（这个字是当年把马铃薯推荐给法王路易十六的Antoine孤城遥望玉门关的意思 -AugustinParmentier的姓，

从那时开始马铃薯在法国开始流行成为主食之一）

Purｅe马铃薯泥

（但purｅe也可以是各种蔬菜泥，例如purｅedecarottes是指红萝卜泥，但pur

ｅe单独出现就是指马铃薯泥）

Quenelle用鸡蛋和乾面包丁做成的鱼肠或鸡肉肠，做成蛋形的食物也用这个字

Rble羊或兔子的背脊肉

Ragot蔬菜炖肉

Riz米饭

法国菜单名词–肉类、鱼和海鲜

牛肉Boeuf

aloyau牛腰肉

bavette牛腰腹肉

contre-filet上腰部的牛里脊肉

ctes肋排

entrecte牛排骨肉

faux-filet牛排（上腰肉部位）

filet里脊肉

gteａlanoix牛腿肉（菜单上有时只用noix这个字）

languedeboeuf牛舌

onglet牛腰腹附近的膈柱肌肉（和bavette很接近）

queuedeboeuf牛尾

rumsteck牛排，尤其指臀部的肉

steakhachｅ牛肉饼（就像汉堡肉）

veau小牛肉

猪肉Porc

and子鱼论战的翻译 ouillette内脏肠（这是一道在西法和北法都著名的法国菜菜，用绞碎的猪肉、猪内

脏和猪血灌进猪肠里蒸煮或烤）

boudinblanc白肠

boudi物是人非的伤感朋友圈 nnoir猪血肠（黑香肠）

cochon猪肉

cochondelait乳猪

fromagedetｅte猪头肉冻

lardon肥猪肉丁（也叫lard）

marcassin野猪仔

sanglier野猪肉

羊肉Agneau

agneau羊肉

agneaudelait羔羊

mouton绵羊

gigot羊腿

家禽肉Volaille

caille鹌鹑

canard鸭肉

dinde雌火鸡肉

magretdecanard鸭胸肉（专门指养来作鹅肝酱的肥美鸭肉）

pigeonneau乳鸽

pintade珠鸡

poulet鸡肉

pouletfermier农场鸡（和我们土鸡、放山鸡的意思类似）

其他肉类Autresviandes

cervelle脑髓

escargot蜗牛

lapereau小兔肉

lapin兔腿

moelle骨髓

rognon腰子（肾）

鱼类Poissons

aiglefin一种小鳕鱼

anguille鳗鱼

bar鲈鱼

barbue比目鱼

cabil清明诗句古诗 laud新鲜鳕鱼（cod）

colin绿青鳕鱼（最常看到的是dosdeColin-Lieu）

daurade鲷鱼

ｅperlan胡瓜鱼espadon箭鱼

flｅtan大比目鱼

lieu青鳕

maquereau鲭鱼

merlan牙鳕

merlu跟colin很类似的一种鳕鱼

morue一种鳕鱼

raie鳐鱼（跟魔鬼鱼同科，法式料理通常会用鱼翅部份入菜）

rouget鲻鱼（也翻译作绯鲤）

Saint-Pierre鲂鱼

sandre梭鲈

sardine沙丁鱼

saumon鲑鱼

sole鳎鱼

thon鲔鱼

truite鳟鱼其他海鲜FruitsdeMer

calamar鱿鱼、乌贼

crabe蟹

crevette虾子

gambas明虾

palourde蛤

Saint-Jacques干贝（全名是coquilleSaint-Jacques）

seiche墨鱼

tourteau黄道蟹

法国菜单名词–蔬菜和香料

蔬菜Lｅgumes

asperge芦笋

aubergine茄子

avocat酪梨

betterave甜菜

brocoli绿花椰菜

cpre刺山柑花蕾（常用来搭配鲑鱼绿色腌渍小酸豆）

carotte红萝卜

cｅleri芹菜

cｅpe牛肝菌

champignon蘑菇

champignondeParis蘑菇的一种

chou甘篮菜

chou-fleur白花椰菜

ciboulette细香葱

concombre小云母屏风烛影深的意思 黄瓜

cornichon腌渍小黄瓜

courge大黄瓜

courgette节瓜

ｅchalote小紫洋葱

endive苦苣ｅpinard菠菜

frisｅe绿卷须生菜

haricot四季豆

laitue莴苣

lentilles小扁豆

mche野苣

mas玉米

morille羊肚菌

navet蔓菁（小萝卜）

oignon洋葱

petitpois豌豆

pleurote北风菌（或叫平菇）

poireau大葱

poischiche鹰嘴豆

pommedeterre马铃薯

（但菜单上常常用只用pommes表示马铃薯，像煎马铃薯pommessa秋瑾诗词赏析 utｅes、薯条

pommesfrites）

potiron大南瓜

poivron甜椒

radis樱桃小萝卜

tomate番茄

香料Epices（括号中是英文）

ail蒜头（garlic）

aneth小茴香（也翻译成莳萝aneth）

anis八角茴香（anise）

basilic罗勒（basil）

cannelle肉桂（cinnamon）

coriande香菜、芫荽（coriander）

cumin孜然（也翻译成枯茗cumin）

estragon龙蒿（estrragon）

fenouil茴香（fennel）

gingembre姜（ginger）

girofle丁香（clove）

laurier月桂(bayleaf)

menthe薄荷（mint）

muscade肉豆蔻（nutmge）

origan奥勒冈草（也翻译成牛至或披萨草origan）

persil洋芫荽（西洋芹parsley）

poivrenoir黑胡椒（blackpepper）

rｅglisse甘草

romarin迷迭香(rosemary)safran蕃红花（saffron）

sauge鼠尾草（sage）

thym百里香（thyme）